民國113年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第78題
蛋白質互補作用的吃法應用,下列何者為是
題目
蛋白質互補作用的吃法應用,下列何者為是
- (1) 饅頭夾蛋
- (2) 豆腐配稀飯
- (3) 燒餅加豆漿
- (4) 牛奶加荷包蛋
官方答案
(1) 饅頭夾蛋、(2) 豆腐配稀飯、(3) 燒餅加豆漿
解析
蛋白質互補作用是指將胺基酸組成互補的食物搭配，使必需胺基酸更完整。饅頭（穀類，離胺酸偏低）夾蛋（完整蛋白質）可互補；豆腐（豆類，甲硫胺酸偏低）配稀飯（穀類）為經典穀豆互補；燒餅（小麥）加豆漿（黃豆）同屬穀豆搭配亦能互補。牛奶加荷包蛋兩者皆為完整動物性蛋白質，彼此無明顯互補必要，故不選。素食可含蛋奶，前三者皆屬互補應用。
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