民國113年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第12題
老年人若蛋白質攝取不足,容易形成「肌少症」。下列食物何者蛋白質含量最高?
題目
老年人若蛋白質攝取不足,容易形成「肌少症」。下列食物何者蛋白質含量最高?
- (1) 雞蛋1 個
- (2) 肉鬆1 湯匙
- (3) 養樂多1 瓶
- (4) 冰淇淋1 球
官方答案
(1) 雞蛋1 個
解析
雞蛋 1 個（約 50～55 公克）可提供約 6～7 公克蛋白質，且胺基酸組成完整、生物價高，是優質蛋白質來源。肉鬆 1 湯匙份量僅約 10 公克，蛋白質約 2～3 公克；養樂多 1 瓶以糖與發酵乳為主，蛋白質約 1 公克；冰淇淋 1 球以糖與脂肪為主，蛋白質約 2 公克。相較之下雞蛋蛋白質含量最高，適合老年人補充以預防肌少症。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。