民國113年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第14題
餐飲服務人員對於掉落地上的餐具,應如何處理
題目
餐飲服務人員對於掉落地上的餐具,應如何處理
- (1) 回收洗淨晾乾後,方可提供使用
- (2) 使用桌布擦拭後繼續提供使用
- (3) 沒有髒污就可以繼續提供使用
- (4) 如果有髒污,使用面紙擦拭後就可繼續提供使用
官方答案
(1) 回收洗淨晾乾後,方可提供使用
解析
餐具掉落地面後已受到污染，即使外觀看不出髒污，仍可能附著灰塵與微生物，必須回收後經洗淨、消毒並晾乾，才能再次提供顧客使用。以桌布或面紙擦拭只能去除部分可見污物，無法達到清潔消毒效果；「沒有髒污就繼續使用」同樣不符衛生要求，可能造成食品中毒風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。