民國113年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第33題
以下敘述何者正確
題目
以下敘述何者正確
- (1) 工作鞋應具有防水防滑功能
- (2) 為了計時烹煮時間,廚師應隨時佩戴手錶
- (3) 為了提神可以在烹調食品時喝藥酒
- (4) 因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品
官方答案
(1) 工作鞋應具有防水防滑功能
解析
食品從業人員的工作鞋應具備防水、防滑功能，因廚房地面常因清洗或濺水而濕滑，防滑防水鞋可避免跌倒意外並維持作業區衛生。其餘選項均錯誤：廚師佩戴手錶、首飾易藏污納菌且可能掉落污染食品，不應隨身佩戴；烹調時飲用藥酒等含酒精飲料違反食品安全衛生管理法，亦影響專注力；廚房高溫不得作為穿著背心、短褲處理食品的正當理由，從業人員仍須著規定衛生衣著以防異物落入。故正確者為工作鞋具防水防滑功能。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。