民國113年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第4題
可以促進鐵吸收之因子為
題目
可以促進鐵吸收之因子為
- (1) 草酸
- (2) 維生素D
- (3) 維生素C
- (4) 維生素A
官方答案
(3) 維生素C
解析
鐵的吸收受多種因子影響。維生素C可將食物中的三價鐵還原為二價鐵，並與鐵形成可溶性複合物，利於小腸吸收；因此餐後攝取富含維生素C的蔬果（如芭樂、柑橘）可提升鐵吸收率。草酸會與鐵結合形成難溶性沉澱，抑制吸收；維生素D主要調節鈣、磷代謝；維生素A與鐵吸收無直接關係。故選維生素C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。