民國113年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第5題
直接覆蓋於熟食上之盤飾,下列何者非為考量重點
題目
直接覆蓋於熟食上之盤飾,下列何者非為考量重點
- (1) 酸度介於4.6~9 之間的食材
- (2) 高酸性
- (3) 含硫化物高的食材
- (4) 低水活性
官方答案
(1) 酸度介於4.6~9 之間的食材
解析
直接覆蓋於熟食上之盤飾，其選用須考量與熟食的相容性，以避免產生不良反應或影響衛生安全。含硫化物高的食材（如部分十字花科加工物）、高酸性食材，以及低水活性的食材，均可能與某些金屬器皿、染色或熟食產生交互作用而需留意。相對而言，酸度介於pH 4.6～9之間的食材，其性質較中性，多數情況下並非直接覆蓋於熟食盤飾的主要排除考量。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。