民國113年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第42題
中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為
題目
中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為
- (1) 85%
- (2) 75%
- (3) 70%
- (4) 60%
官方答案
(3) 70%
解析
依食品良好衛生規範準則對餐飲業的規定，業者應聘用一定比率的技術證照人員，其中中央廚房式餐飲業因供餐量大、製程集中、風險較高，須聘用領有技術士證照人員的比率為70%。一般餐飲業者的比率較低，觀光旅館餐飲部門則要求較高。此規定的目的在確保大量製備過程有專業人員把關食品安全，因此本題選70%。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。