民國113年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第43題
河豚毒素中毒症狀多於食用後
題目
河豚毒素中毒症狀多於食用後
- (1) 24 小時內(通常是120~240 分鐘)產生
- (2) 6 小時內(通常是 60~120 分鐘)產生
- (3) 12 小時內(通常是60~120 分鐘)產生
- (4) 3 小時內(通常是10~45 分鐘)產生
官方答案
(4) 3 小時內(通常是10~45 分鐘)產生
解析
河豚毒素（tetrodotoxin）是一種耐熱的神經毒，主要阻斷神經細胞的鈉離子通道，使神經訊息無法傳導，造成唇舌麻木、呼吸麻痺。其潛伏期很短，多在食用後3小時內發作，典型為10～45分鐘即出現症狀，且毒素無法藉加熱破壞，故河豚須由受訓合格人員處理。潛伏期越短通常代表攝入量越大、預後越差，需立即送醫。
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