民國113年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第44題
無機污垢物的去除宜以何種性質的清潔劑為佳
題目
無機污垢物的去除宜以何種性質的清潔劑為佳
- (1) 鹼性
- (2) 中性
- (3) 酸性
- (4) 鹹性
官方答案
(3) 酸性
解析
污垢依性質可分為有機與無機兩大類。無機污垢如鈣、鎂離子形成的硬水水垢、水鏽、礦物沉積等，多屬鹼性鹽類，須以酸性清潔劑中和、溶解才能去除。鹼性清潔劑主要用於油脂、蛋白質等有機污垢，靠皂化與乳化作用清潔。中性清潔劑去污力溫和，適合一般表面；「鹹性」並非清潔劑分類用語。因此無機污垢宜選酸性清潔劑。
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