民國113年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第67題
下列哪些物品的貯存應介於攝氏5~10 度之間
題目
下列哪些物品的貯存應介於攝氏5~10 度之間
- (1) 新鮮蔬菜
- (2) 香蕉
- (3) 白馬鈴薯
- (4) 大部分新鮮的水果
官方答案
(1) 新鮮蔬菜、(4) 大部分新鮮的水果
解析
一般冷藏庫適合存放新鮮蔬菜與大部分新鮮水果，溫度約5~10°C，可減緩蔬果的呼吸作用與微生物生長。香蕉屬於寒害敏感的水果，低溫會造成表皮褐變、後熟不良，宜在約13~15°C的較高溫度貯放；白馬鈴薯長時間處於低溫，澱粉容易轉變為糖分，風味與色澤變差，通常放在陰涼、乾燥、通風處即可。
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