民國113年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第68題
下列哪幾項是餐具消毒使用的條件
題目
下列哪幾項是餐具消毒使用的條件
- (1) 100°C熱水沸煮1 分鐘
- (2) 110°C乾熱30 分鐘
- (3) 110°C乾熱 15 分鐘
- (4) 浸泡200PPM 氯水溶液中2 分鐘
官方答案
(1) 100°C熱水沸煮1 分鐘、(2) 110°C乾熱30 分鐘、(4) 浸泡200PPM 氯水溶液中2 分鐘
解析
餐具消毒的常用條件有三：一是以100°C熱水煮沸1分鐘以上；二是乾熱法以110°C加熱30分鐘；三是以200ppm有效餘氯溶液浸泡2分鐘以上。110°C乾熱僅15分鐘，加熱時間不足，無法有效殺滅微生物，因此不列為消毒條件。故正確為1、2、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。