民國113年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第69題
防止食品變質或腐敗之方法有哪些
題目
防止食品變質或腐敗之方法有哪些
- (1) 降低貯藏溫度
- (2) 充分加熱
- (3) 添加色素
- (4) 保持乾燥
官方答案
(1) 降低貯藏溫度、(2) 充分加熱、(4) 保持乾燥
解析
食品變質與腐敗主要來自微生物繁殖、酵素作用及氧化。降低貯藏溫度可抑制微生物生長與酵素活性；充分加熱可殺滅病原菌與腐敗菌；保持乾燥可降低水活性，使微生物缺乏可利用的水分而無法繁殖。添加色素只改變食品外觀，沒有防腐或抑菌效果，還可能掩蓋已經變質的現象，因此不屬於防止變質的方法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。