民國113年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第70題
下列哪些食物種類含有多量的膳食纖維
題目
下列哪些食物種類含有多量的膳食纖維
- (1) 五穀根莖類
- (2) 肉魚豆蛋類
- (3) 蔬菜類
- (4) 水果類
官方答案
(1) 五穀根莖類、(3) 蔬菜類、(4) 水果類
解析
膳食纖維只存在於植物性食物中，包括纖維素、半纖維素、果膠、木質素等。五穀根莖類（尤其是未精製的全穀雜糧與糙米）、蔬菜類、水果類含量都很豐富，可促進腸道蠕動、增加飽足感並有助血糖與血脂控制。肉魚豆蛋類中的肉、魚、蛋幾乎不含膳食纖維，只有豆類含有較多纖維，因此該類不屬於膳食纖維的主要來源。
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