民國113年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第71題
預估銷售量時需注意哪些項目
題目
預估銷售量時需注意哪些項目
- (1) 重要慶典
- (2) 平日或假日
- (3) 季節
- (4) 流行話題
官方答案
(1) 重要慶典、(2) 平日或假日、(3) 季節、(4) 流行話題
解析
預估銷售量須掌握可能影響來客數與點餐意願的因素：重要慶典（年節、廟會、婚宴旺季）會使需求明顯增加；平日與假日的客層與用餐時段不同；季節會影響食材供應、氣溫與菜色偏好；流行話題（健康飲食風潮、食安事件、網路名店效應）也會改變消費行為。四項都會影響銷售量，因此都需列入評估。
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