民國113年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第76題
素食者針對鐵質吸收,以下哪些方法可增加攝取量及生物利用率
題目
素食者針對鐵質吸收,以下哪些方法可增加攝取量及生物利用率
- (1) 食用含維生素C 高的水果
- (2) 餐後飲用茶或咖啡
- (3) 食用鐵質豐富的食物
- (4) 避免與高鈣食物同時食用
官方答案
(1) 食用含維生素C 高的水果、(3) 食用鐵質豐富的食物、(4) 避免與高鈣食物同時食用
解析
植物性鐵（非血紅素鐵）吸收率低，維生素C可將鐵還原為二價鐵並形成螯合物顯著提升吸收率（選項1）；攝取富鐵食物為基礎（選項3）；鈣與鐵競爭二價金屬轉運體（DMT1）吸收，同餐高鈣會抑制鐵吸收（選項4）。茶、咖啡含單寧酸、多酚會抑制鐵吸收（選項2錯誤）。
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