民國114年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第15題
肉毒桿菌中毒是屬下列那一種危機
題目
肉毒桿菌中毒是屬下列那一種危機
- (1) 物理的
- (2) 心理的
- (3) 生物的
- (4) 化學的
官方答案
(3) 生物的
解析
肉毒桿菌（Clostridium botulinum）為厭氧產孢菌，在低酸性、缺氧的罐頭或真空包裝食品中增殖並產生神經毒素，造成麻痺甚至死亡，屬於微生物引起的生物性危害。食品安全危機一般分為生物性（細菌、病毒、寄生蟲）、化學性（農藥、重金屬、非法添加物）與物理性（異物）三類，心理性並非危害分類。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。