民國114年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第36題
經過發酵的牛奶帶有酸酸甜甜的味道是因為加了糖及
題目
經過發酵的牛奶帶有酸酸甜甜的味道是因為加了糖及
- (1) 發酵時自然產生的檸檬酸
- (2) 醋在其中
- (3) 發酵時自然產生的乳酸
- (4) 發酵時自然產生的醋酸的緣故
官方答案
(3) 發酵時自然產生的乳酸
解析
發酵乳的酸味來自乳酸菌把乳糖發酵成乳酸，甜味則來自額外添加的糖；乳酸使pH值下降，酪蛋白凝固，形成濃稠的質地。檸檬酸與醋酸並非乳酸菌發酵乳的主要產物，製程中也不會加醋來產生酸味。因此酸酸甜甜的風味是「加糖＋乳酸」共同造成，而非自然產生的檸檬酸或醋酸。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。