民國114年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第37題
廚房內的食品、餐具不可與地面直接接觸,應放置在高於地面起碼多少公分之處
題目
廚房內的食品、餐具不可與地面直接接觸,應放置在高於地面起碼多少公分之處
- (1) 100cm
- (2) 15cm
- (3) 60cm
- (4) 80cm
官方答案
(2) 15cm
解析
依食品良好衛生規範準則，餐飲場所的食品、餐具及器具不得與地面直接接觸，必須離地放置，實務上以離地至少十五公分為最低原則。目的是避免地面積水、塵土、清潔劑及病媒（蟑螂、老鼠）污染食品與器具，也方便清掃時不污染食品。六十、八十或一百公分並非規定的最低門檻，而是部分場所自行加高的作業要求，故選十五公分。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。