民國114年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第53題
下列哪種糖的吸濕力最差
題目
下列哪種糖的吸濕力最差
- (1) 果糖
- (2) 蜂蜜
- (3) 葡萄糖
- (4) 玉米糖漿
官方答案
(3) 葡萄糖
解析
糖類的吸濕力主要取決於分子結構與含水量。果糖是單醣，親水性強，吸濕效果最好；蜂蜜含果糖、葡萄糖及水分，保濕性也高；玉米糖漿含葡萄糖、麥芽糖等成分，常被用來保持糕點濕潤。相較之下，葡萄糖結晶性較高，保水與吸水能力不如前三者，因此吸濕力最差。所以選 3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。