民國114年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科

第54題

無機污垢物的去除宜以何種性質的清潔劑為佳

題目

無機污垢物的去除宜以何種性質的清潔劑為佳

  1. (1) 酸性
  2. (2) 鹹性
  3. (3) 鹼性
  4. (4) 中性

官方答案

(1) 酸性

解析

污垢可分為有機與無機兩類。無機污垢如自來水中的鈣、鎂離子形成的水垢(碳酸鈣、碳酸鎂)及金屬鏽斑,多呈鹼性鹽類,須以酸性清潔劑中和、溶解才能去除;油脂、蛋白質等有機污垢則靠鹼性清潔劑皂化、乳化。肥皂粉偏鹼性,中性清潔劑去污力有限,故選酸性清潔劑。

AI 參考解析(推得答案已與官方答案比對一致),非官方公告內容,僅供備考參考。

官方資料