民國114年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第54題
無機污垢物的去除宜以何種性質的清潔劑為佳
題目
無機污垢物的去除宜以何種性質的清潔劑為佳
- (1) 酸性
- (2) 鹹性
- (3) 鹼性
- (4) 中性
官方答案
(1) 酸性
解析
污垢可分為有機與無機兩類。無機污垢如自來水中的鈣、鎂離子形成的水垢(碳酸鈣、碳酸鎂)及金屬鏽斑,多呈鹼性鹽類,須以酸性清潔劑中和、溶解才能去除;油脂、蛋白質等有機污垢則靠鹼性清潔劑皂化、乳化。肥皂粉偏鹼性,中性清潔劑去污力有限,故選酸性清潔劑。
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