民國114年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第58題
清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌
題目
清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌
- (1) 清潔劑
- (2) 肥皂粉
- (3) 清潔藥水
- (4) 漂白水
官方答案
(4) 漂白水
解析
玻璃杯經清洗後仍需消毒才能供顧客重複使用。餐飲業一般以含氯漂白水（次氯酸鈉）稀釋成有效餘氯溶液，將杯具浸泡一定時間後取出瀝乾，可有效殺滅細菌；這是食品良好衛生規範中常見的餐具消毒方式。清潔劑、肥皂粉只用於洗去油污，清潔藥水並非消毒劑，皆不具殺菌功能，故選漂白水。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。