民國114年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第6題
餐飲業原料成本=期初存貨+進貨-期末存貨-員工的
題目
餐飲業原料成本=期初存貨+進貨-期末存貨-員工的
- (1) 薪資成本
- (2) 膳食成本
- (3) 服裝成本
- (4) 交通成本
官方答案
(2) 膳食成本
解析
原料成本是實際耗用的食材成本。期初存貨加本期進貨，等於可供使用的原料總額；再扣除期末存貨，就是本期已耗用的原料。若員工膳食由營業用食材供應，應從原料成本中扣除，以免把員工福利誤算成餐飲原料成本。薪資、服裝、交通屬於人事或營業費用，不列入此公式。
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