民國114年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第62題
素食者針對鐵質吸收,以下哪些方法可增加攝取量及生物利用率
題目
素食者針對鐵質吸收,以下哪些方法可增加攝取量及生物利用率
- (1) 食用鐵質豐富的食物
- (2) 食用含維生素C 高的水果
- (3) 餐後飲用茶或咖啡
- (4) 避免與高鈣食物同時食用
官方答案
(1) 食用鐵質豐富的食物、(2) 食用含維生素C 高的水果、(4) 避免與高鈣食物同時食用
解析
鐵質吸收策略：①攝取富鐵植物性食物（深綠蔬菜、豆類）；②同餐補充維生素C 可將非血紅素鐵轉為二價鐵提升吸收率；④鈣質會競爭性抑制鐵吸收，應避免同餐大量攝取高鈣食物。③餐後飲茶/咖啡中的單寧酸、多酚會阻礙鐵吸收，屬錯誤做法。
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