民國114年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第65題
下列何者敘述正確
題目
下列何者敘述正確
- (1) 冰箱冷藏溫度不得低於攝氏7 度
- (2) 供應生冷食品者,不需要作業區調理、 加工及操作
- (3) 食品或食品添加物應分別妥善保存、整齊放置,避免污染及腐敗
- (4) 熟食之熱藏, 溫度應保持在攝氏60 度以上
官方答案
(3) 食品或食品添加物應分別妥善保存、整齊放置,避免污染及腐敗、(4) 熟食之熱藏, 溫度應保持在攝氏60 度以上
解析
③依《食品衛生管理法》第13條，食品與添加物應分類妥善保存避免污染腐敗。④熟食熱藏須≥60℃防止細菌生長（危險溫度帶7~60℃）。①冷藏溫度應≤7℃（非「不得低於」）。②供應生冷食品同樣需具備調理加工作業區。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。