民國114年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第67題
下列何者為發酵食品
題目
下列何者為發酵食品
- (1) 醬油
- (2) 香油
- (3) 泡菜
- (4) 米酒
官方答案
(1) 醬油、(3) 泡菜、(4) 米酒
解析
發酵食品定義為經微生物發酵製成：①醬油由大豆/麥經曲菌發酵；③泡菜由乳酸菌發酵；④米酒由酵母菌發酵。②香油（麻油）為芝麻壓榨精製油脂，屬物理壓榨製程，無發酵過程。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國114年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第67題
下列何者為發酵食品
(1) 醬油、(3) 泡菜、(4) 米酒
發酵食品定義為經微生物發酵製成：①醬油由大豆/麥經曲菌發酵；③泡菜由乳酸菌發酵；④米酒由酵母菌發酵。②香油（麻油）為芝麻壓榨精製油脂，屬物理壓榨製程，無發酵過程。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。