民國114年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科

第68題

牛奶與蔬果一起煮的時候,會因為蔬果中的酸及單寧而產生凝結作用,下列何者屬之

題目

牛奶與蔬果一起煮的時候,會因為蔬果中的酸及單寧而產生凝結作用,下列何者屬之

  1. (1) 紅蘿蔔
  2. (2) 蘆筍
  3. (3) 白花菜
  4. (4) 檸檬

官方答案

(1) 紅蘿蔔、(2) 蘆筍、(4) 檸檬

官方資料