民國114年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第69題
為減少食品中毒之發生,下列處理何者妥適
題目
為減少食品中毒之發生,下列處理何者妥適
- (1) 冷凍貯存
- (2) 妥善包裝後低溫貯存
- (3) 室溫下擺置
- (4) 冷藏貯存
官方答案
(1) 冷凍貯存、(2) 妥善包裝後低溫貯存、(4) 冷藏貯存
解析
食品中毒菌多在7～60℃的危險溫度帶快速繁殖，因此預防重點是低溫保存並避免室溫久置。冷凍貯存（約-18℃）可停止微生物生長；妥善包裝後低溫貯存能防止交叉污染與水分流失；冷藏（0～7℃）可減緩細菌繁殖。室溫下擺置會讓細菌呈指數成長，尤其夏天更危險，故不選。
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