民國114年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第75題
為執行危害分析,鑑別足以影響食品安全之因子及發生頻率與嚴重性,研訂危害物質之預防、去 除及降低措施,管制小組應以產品之描述、預定用途及加工流程圖所定步驟為基礎,…
題目
為執行危害分析,鑑別足以影響食品安全之因子及發生頻率與嚴重性,研訂危害物質之預防、去 除及降低措施,管制小組應以產品之描述、預定用途及加工流程圖所定步驟為基礎,確認生產現 場與流程圖相符,並列出所有可能之哪些危害物質
- (1) 啟發性
- (2) 生物性
- (3) 物理性
- (4) 化學性
官方答案
(2) 生物性、(3) 物理性、(4) 化學性
解析
HACCP 原則第一步（危害分析）須識別三大類危害：生物性（細菌、病毒、寄生蟲）、化學性（農藥殘留、清潔劑、過敏原）、物理性（金屬屑、玻璃碎、骨刺）。選項1「啟發性」非危害分類術語，屬干擾選項。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。