民國114年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第76題
下列哪些材質適合作為酸性食物容器的材質
題目
下列哪些材質適合作為酸性食物容器的材質
- (1) 陶瓷
- (2) 玻璃
- (3) 耐酸鹼性塑膠
- (4) 鋁製
官方答案
(1) 陶瓷、(2) 玻璃、(3) 耐酸鹼性塑膠
解析
酸性食物（pH<4.6）易析出金屬離子，容器材質需耐酸：陶瓷（釉面穩定）、玻璃（化學惰性）、耐酸鹼塑膠（如 PP、PE、PET）皆適合。鋁製（選項4）遇酸會溶出鋁離子污染食品且損壞容器，不適宜盛裝酸性食物。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。