民國114年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第77題
製作盤飾時,應注意那些事項
題目
製作盤飾時,應注意那些事項
- (1) 刀工
- (2) 火侯
- (3) 衛生
- (4) 配色
官方答案
(1) 刀工、(3) 衛生、(4) 配色
解析
盤飾製作屬於冷盤藝術範疇，核心在於「刀工」精細度、「配色」美感與「衛生」安全三大要素。刀工決定造型細緻度，配色影響視覺食慾，衛生則關乎食品安全不可忽視。火侯屬熱菜烹調技術，與無加熱製作的盤飾無直接關聯。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。