民國114年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第15題
若一道菜售價為180 元,當食物成本率為30%時,則成本為
題目
若一道菜售價為180 元,當食物成本率為30%時,則成本為
- (1) 58 元
- (2) 54 元
- (3) 45 元
- (4) 60 元
官方答案
(2) 54 元
解析
食物成本率計算公式為：食物成本＝售價×食物成本率。代入題目：180 元×30％＝180×0.30＝54 元。成本率代表食材成本占售價的比例，非毛利率，亦非加成率，必須直接以售價乘以成本率求得食材成本。其餘選項數值均不符此計算結果。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。