民國114年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第19題
下列何種措施不適用於預防金黃色葡萄球菌的污染?
題目
下列何種措施不適用於預防金黃色葡萄球菌的污染?
- (1) 不對食品打噴嚏咳嗽
- (2) 保持手部清潔
- (3) 有傷口時不接觸食品
- (4) 將食物煮熟
官方答案
(4) 將食物煮熟
解析
金黃色葡萄球菌產生的腸毒素耐熱（100℃ 30 分鐘不毀），將食物煮熟僅能殺菌，無法破壞已產生的毒素，故非預防污染有效措施。預防關鍵在源頭阻斷：不對食品噴嚏咳嗽、保持手部清潔、傷口避免接觸食品，防止菌體污染並繁殖產毒。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。