民國114年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第3題
最好的消毒方法為
題目
最好的消毒方法為
- (1) 高錳酸鉀溶液
- (2) 純酒精
- (3) 高溫高壓水清洗,保持衛生清潔
- (4) 強力消毒水
官方答案
(3) 高溫高壓水清洗,保持衛生清潔
解析
餐飲器具消毒以高溫熱水或蒸氣處理最有效，且較無化學藥劑殘留問題。高溫高壓水清洗可去除油污，並使微生物蛋白質變性，再保持乾燥與衛生清潔，消毒效果佳。高錳酸鉀溶液屬化學消毒劑，濃度與殘留不易控制；純酒精濃度過高会使蛋白質表面凝固，殺菌效果反而不如70％酒精；強力消毒水則可能有腐蝕及殘留風險。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。