民國114年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第4題
冷凍食品該如何讓它退冰,才是既「節能」又「省水」?
題目
冷凍食品該如何讓它退冰,才是既「節能」又「省水」?
- (1) 烹煮前盡早拿出來放置退冰
- (2) 使用微波爐解凍快速又方便
- (3) 用熱水浸泡,每5 分鐘更換一次
- (4) 直接用水沖食物強迫退冰
官方答案
(1) 烹煮前盡早拿出來放置退冰
解析
從節能與省水角度，冷凍食品應在烹煮前盡早取出，利用環境熱能自然退冰，不需額外加熱或大量沖水。微波爐解凍需耗電；用熱水浸泡需反覆加熱與換水，既耗能又耗水；直接用水沖食物則浪費水資源，且容易造成污染。故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。