民國114年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第5題
高筋麵粉的蛋白質含量是
題目
高筋麵粉的蛋白質含量是
- (1) 8%
- (2) 10%
- (3) 6%
- (4) 11% 以上
官方答案
(4) 11% 以上
解析
高筋麵粉（又稱麵包粉）蛋白質含量約 11.5%～13.5%，筋性強、延展性佳，適合製作麵包、麵條等需出筋的產品。依蛋白質含量由高至低可分為：高筋（11% 以上）、中筋（9%～11%）、低筋（8.5% 以下）。故高筋麵粉蛋白質含量為 11% 以上。選項 1 的 8%、選項 3 的 6% 偏低，接近低筋麵粉；選項 2 的 10% 屬中筋範圍，均非高筋。本題答案為 4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。