民國114年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第41題
餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理?
題目
餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理?
- (1) 請顧客將菜渣倒在一起,再一起換盤
- (2) 邊收菜渣,邊換碗盤
- (3) 邊送餐點,邊換碗盤
- (4) 先收完菜渣,再更換碗盤
官方答案
(4) 先收完菜渣,再更換碗盤
解析
換盤服務的核心是避免交叉污染與維持用餐衛生。正確做法是先把桌上的菜渣、骨頭等收拾乾淨，再更換乾淨的碗盤，兩個動作分開完成，才不會讓菜渣掉落到新餐具或污染餐點。若邊收菜渣邊換盤，或邊送餐點邊換盤，手部與器具容易同時接觸污染物與乾淨餐具。請顧客自行把菜渣倒在一起，也不符合餐飲服務禮儀。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。