民國114年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第42題
以餐廳危險因子危害分析觀點來說
題目
以餐廳危險因子危害分析觀點來說
- (1) 菜樣越複雜越好
- (2) 菜樣越多越好
- (3) 菜樣多寡無所謂
- (4) 菜樣以簡單易處理為佳
官方答案
(4) 菜樣以簡單易處理為佳
解析
從餐廳危害分析與食品安全管理的觀點，菜單品項越多、組合越複雜，食材種類、前處理步驟與交叉污染的機會就跟著增加，管理與追蹤的難度也提高。因此菜樣以簡單、易處理為佳，可減少污染環節、縮短作業流程並降低失誤風險。品項多寡並非無所謂，更不是越多越好；菜樣複雜只會增加危害發生的可能性。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。