民國114年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第51題
一般民眾及業者於烹調時應選用加碘鹽取代一般鹽,請問可以透過標示中含有哪項成分,來辨 別食鹽是否有加碘?
題目
一般民眾及業者於烹調時應選用加碘鹽取代一般鹽,請問可以透過標示中含有哪項成分,來辨 別食鹽是否有加碘?
- (1) 碘酒
- (2) 優碘
- (3) 碘化鉀
- (4) 碘131
官方答案
(3) 碘化鉀
解析
市售加碘鹽是在食鹽中添加碘化鉀或碘酸鉀等含碘化合物，以補充國人碘攝取、預防甲狀腺腫大等碘缺乏問題。依規定，包裝食鹽的標示須列出添加物名稱，因此民眾與業者可由成分標示中是否出現「碘化鉀」來辨別是否為加碘鹽。碘酒與優碘是含碘的外用消毒劑，並非食品添加物；碘 131 則是核子醫學使用的放射性同位素，與食鹽加碘完全無關，故選項 3 正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。