民國114年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第52題
微波爐是利用下列何者產生熱能而使食物變熟?
題目
微波爐是利用下列何者產生熱能而使食物變熟?
- (1) 蒸氣
- (2) 瓦斯
- (3) 水力
- (4) 電磁波
官方答案
(4) 電磁波
解析
微波爐是利用電磁波（家用機型頻率約 2.45 GHz）加熱食物，並非靠蒸氣、瓦斯或水力。微波使食物中的極性分子（尤其是水分子）隨電場方向快速反覆翻轉，分子間相互摩擦而產生熱能，屬於「分子摩擦生熱」，因此加熱是由食物內部同時進行，速度快且不需預熱。由於微波對水、脂肪等極性分子作用明顯，對乾燥或金屬容器則不適用，這也是微波加熱須注意容器材質與加熱均勻度的原因。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。