民國114年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第58題
保存板豆腐(傳統式豆腐)的好方法是
題目
保存板豆腐(傳統式豆腐)的好方法是
- (1) 通風的室溫
- (2) 泡在清水中放於冰箱冷藏並經常換水
- (3) 放入冷凍庫
- (4) 用鹽醃
官方答案
(2) 泡在清水中放於冰箱冷藏並經常換水
解析
板豆腐含水量高、易受微生物污染變質，最佳保存為整塊浸泡於清水中，置冰箱冷藏並經常換水，可抑菌並維持嫩度與新鮮。故選2。選項1通風室溫易酸敗；3冷凍會破壞蛋白質網狀結構使質地變粗；4鹽醃非板豆腐常規保存法。
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