民國114年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第63題
下列何者為發酵食品?
題目
下列何者為發酵食品?
- (1) 香油
- (2) 泡菜
- (3) 米酒
- (4) 醬油
官方答案
(2) 泡菜、(3) 米酒、(4) 醬油
解析
發酵食品定義為經微生物代謝產生特殊風味與保存效果者。選項 2 泡菜（乳酸菌發酵）、3 米酒（酵母酒精發酵）、4 醬油（麴菌、乳酸菌、酵母複合發酵）皆屬典型發酵食品。選項 1 香油為芝麻經物理壓榨或溶劑萃取製得，無微生物發酵過程，屬油脂類而非發酵食品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。