民國114年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第64題
製作盤飾時,應注意那些事項?
題目
製作盤飾時,應注意那些事項?
- (1) 火侯
- (2) 刀工
- (3) 衛生
- (4) 配色
官方答案
(2) 刀工、(3) 衛生、(4) 配色
解析
盤飾製作重視視覺美感與食品安全。選項 2 刀工精細決定造型細緻度；選項 3 衛生為食品接觸過程基本要求，防止交叉污染；選項 4 配色影響成品吸引力與鑑賞性。選項 1 火侯屬烹調加熱控制，盤飾屬冷盤裝飾階段，通常不涉及加熱火侯控制。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。