民國114年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第67題
素食者針對鐵質吸收,以下哪些方法可增加攝取量及生物利用率?
題目
素食者針對鐵質吸收,以下哪些方法可增加攝取量及生物利用率?
- (1) 避免與高鈣食物同時食用
- (2) 食用鐵質豐富的食物
- (3) 食用含維生素C 高的水果
- (4) 餐後飲用茶或咖啡
官方答案
(1) 避免與高鈣食物同時食用、(2) 食用鐵質豐富的食物、(3) 食用含維生素C 高的水果
解析
植物性鐵（非血紅素鐵）吸收率較低，改善策略：① 避免與高鈣食物同餐（鈣抑制鐵吸收）；② 攝取富鐵植物性食物（如紅豆、黑木耳、菠菜）；③ 同餐補充維生素 C（水果、蔬菜）將三價鐵還原為二價鐵促進吸收。選項 4 餐後飲茶/咖啡含單寧酸、咖啡因會阻礙鐵吸收，為錯誤做法。
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