民國114年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第76題
食品良好衛生規範準則中有關場區及環境,應符合下列哪些規定?
題目
食品良好衛生規範準則中有關場區及環境,應符合下列哪些規定?
- (1) 冷藏食品之品溫應保持在攝氏10 度以下,凍結點以上
- (2) 冷凍庫、冷藏庫,均應於明顯處設置溫度指示器,並定時記錄
- (3) 禽畜、寵物等應予管制
- (4) 蓄水池(塔、槽)應保持清潔,每年至少清理一次並作成紀錄
官方答案
(2) 冷凍庫、冷藏庫,均應於明顯處設置溫度指示器,並定時記錄、(3) 禽畜、寵物等應予管制、(4) 蓄水池(塔、槽)應保持清潔,每年至少清理一次並作成紀錄
解析
依《食品良好衛生規範(GHP)準則》附表1：冷藏食品品溫應≤7℃（非10℃），故選項1錯誤。冷凍/冷藏庫須裝設溫度指示器並定時記錄（選項2）；場區應管制禽畜寵物進入（選項3）；蓄水池每年至少清理一次並記錄（選項4）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。