民國114年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科

第77題

牛奶與蔬果一起煮的時候,會因為蔬果中的酸及單寧而產生凝結作用,下列何者屬之?

題目

牛奶與蔬果一起煮的時候,會因為蔬果中的酸及單寧而產生凝結作用,下列何者屬之?

  1. (1) 檸檬
  2. (2) 白花菜
  3. (3) 蘆筍
  4. (4) 紅蘿蔔

官方答案

(1) 檸檬、(3) 蘆筍、(4) 紅蘿蔔

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