民國115年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第15題
關於肉毒桿菌特性之敘述,下列何者正確?
題目
關於肉毒桿菌特性之敘述,下列何者正確?
- (1) 是肉條發霉
- (2) 是肉變臭之前兆
- (3) 是肉腐敗所產生之細菌
- (4) 是會產生神經毒素
官方答案
(4) 是會產生神經毒素
解析
肉毒桿菌（Clostridium botulinum）為厭氧產孢桿菌，其生長時分泌肉毒毒素，為強力神經毒素，作用於神經肌肉交接處，導致麻痹甚至呼吸衰竭。它並非「肉條發霉」（選項1）或單純肉品腐敗前兆（選項2、3）；腐敗細菌不等於產毒菌，肉毒桿菌的危險在於毒素而非腐臭味。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。