民國115年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第17題
葡萄球菌食物中毒所產生之毒素
題目
葡萄球菌食物中毒所產生之毒素
- (1) 65°C以上即可破壞
- (2) 沸水中煮沸10 分鐘亦不會破壞
- (3) 於沸水中煮沸10 分鐘即可破壞
- (4) 85°C以上即可破壞
官方答案
(2) 沸水中煮沸10 分鐘亦不會破壞
解析
金黃色葡萄球菌引起的食物中毒源自其分泌的腸毒素，此毒素耐熱性強，一般加熱不易破壞；即使於沸水中煮沸10分鐘，毒素仍可殘存，故預防重點在避免細菌增殖而非靠加熱解毒。選項1、3、4聲稱低溫或短時間煮沸即可破壞，均與毒素耐熱特性不符。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。