民國115年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第31題
排盤裝飾用的生鮮材料不能和熟食接觸,其目的在防止
題目
排盤裝飾用的生鮮材料不能和熟食接觸,其目的在防止
- (1) 還原作用
- (2) 乳化作用
- (3) 氧化作用
- (4) 細菌感染
官方答案
(4) 細菌感染
解析
排盤裝飾用之生鮮材料（如生菜、水果）可能帶有土壤、微生物或寄生蟲，若與已煮熟可直接食用之食物接觸，會造成交叉污染，引起細菌感染或食源性疾病。故應隔離擺放，裝飾物不接觸熟食，選項 4 正確。還原作用、乳化作用、氧化作用均非此舉主要防範對象，故 1、2、3 不當。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。