民國115年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第35題
根據「食品安全衛生管理法」廚房從業人員有下列何種病症,經理人員應將本情形往上陳報,以 避免食物污染
題目
根據「食品安全衛生管理法」廚房從業人員有下列何種病症,經理人員應將本情形往上陳報,以 避免食物污染
- (1) 手部皮膚病
- (2) 香港腳
- (3) 頭痛
- (4) 良性脂肪瘤
官方答案
(1) 手部皮膚病
解析
依《食品安全衛生管理法》及《食品良好衛生規範準則》，廚房從業人員若有化膿性傷口、手部皮膚病（如膿瘡、濕疹破皮等），其傷口分泌物可能帶有病原菌而污染食材，管理人員應令其暫停接觸食品並向上陳報。選項2香港腳屬足部黴菌感染，若未直接接觸食品影響較小；選項3頭痛為症狀而非傳染性病症；選項4良性脂肪瘤為皮下良性腫瘤，不具傳染性。故正確為手部皮膚病，重點在於皮膚破損會成為病原菌媒介，符合「有病徵者不得從事接觸食品作業」的衛生管理原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。