民國115年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第4題
有關廚房的清潔衛生,下列敘述何者不正確
題目
有關廚房的清潔衛生,下列敘述何者不正確
- (1) 通風設備應經常保持良好運作與清潔
- (2) 材料腐爛應立即丟棄
- (3) 每個月至少做一次以上的徹底消毒工作
- (4) 器皿與用具應盡量用木製與塑膠製用品
官方答案
(4) 器皿與用具應盡量用木製與塑膠製用品
解析
本題問「不正確」者。木製器皿孔隙多、易吸濕與殘留食物汁液，難以徹底清洗消毒，易成為病原菌滋生溫床，廚房用具應避免使用木製品，以不鏽鋼等表面光滑、易清潔材質為宜，故「盡量用木製與塑膠製用品」為錯誤敘述。選項1通風設備保持運作清潔、選項2腐爛材料立即丟棄、選項3每月至少一次徹底消毒，均符合良好衛生規範。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。